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汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述："曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。""高邮

咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。

平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。

“高邮河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭**的饲养场。水面浮游的、水下栖

身的各种小动物，为高邮鸭提供了较可口的"活食"。

高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味*特。高邮鸭因雌性羽毛类

似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。

三湖牌双黄咸鸭蛋选用高邮湖区自然放养鲜鸭蛋，运用高邮传统配方腌制而成，蛋白鲜、细、嫩，蛋黄

红、沙、油，食后回味悠长，实为佐餐及馈赠亲友之佳品。 

“三湖牌”商标2001年起连续被评为江苏省着名商标。“三湖牌”咸鸭蛋2004年起连续被授予江苏名

牌产品称号。

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